叫花鸡怎么做?叫花鸡的三种做法
叫花鸡怎么做?叫花鸡的三种做法
制作叫花鸡这道美食，首先需要母鸡肉，另外还需要加入猪肉、虾仁以及香菇等食材，香菇含有丰富的蛋白质，还含有多种氨基酸以及维生素，营养价值非常高，吃香菇可以增强身体抵抗力，甚至还具有防癌的功效，所以叫花鸡不仅好吃，而且营养价值高，下面是具体做法。
一、叫化鸡
材料
主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克
做法
1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨;
2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时;
3.猪肉、芽菜切末炒成馅;
4.面粉加清水、盐和成面泥待用;
5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味;
6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出;
7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。
二、常熟叫化鸡
材料
主料：母鸡1500克，猪网油400克，
辅料：瘦猪肉100克，鸡肫50克，虾仁50克，鲜香菇石家庄治疗癫痫医院25克，火腿25克，
调料：大葱50克，香油50克，姜10克，酱油250克，小葱25克，丁香5克，黄酒50克，盐5克，肉豆蔻1克，白砂糖20克，甜面酱50克，八角3克，猪油50克
做法
1.猪瘦肉洗净，切成丁;
2.鸡肫淇县权威癫痫病专科医院洗净;
3.姜洗净，切末;
4.葱去根须，洗净，切成葱花;
5.香菇去蒂，洗净，切成丁;
6.熟火腿切成丁;
7.肉豆蔻切成末;
8女性癫痫病的主要危害.虾仁洗净，沥干水分;
9.鸡肫洗净，切成丁;
8.将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分;
9.用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25克、精盐，腌1小时取出;
10.将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身;
11.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒;
12.接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25克，加酱油25克、白糖，炒至断生，即为馅料;
13.待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身;
14.先用1张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1层荷叶，用细麻绳扎成长圆形;
15.将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5厘米厚，再用包装纸包裹;
16.将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，视泥干裂，补泥裂缝;
17.再用旺火烤30分钟后，改用小火烤1小时20分钟，最后用微火烤1小时30分钟;
18.取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。
三、荷叶玫瑰叫化鸡
材料
现杀土鸡1只，生姜，盐，胡椒粉，荷叶2张，铝箔纸，花生油，玫瑰露酒
做法
1、把姜挤成姜汁，和盐及胡椒粉混合均匀，抹遍鸡的里里外外。
2、用手用力搓鸡肉，给鸡做按摩，让腌料充分进入鸡的身体。
3、再抹第二遍盐。
4、把玫瑰露酒抹遍鸡的全身和内部，腌制不小于60分钟。
5、腌制好的鸡，在鸡身上再抹一遍玫瑰露酒，然后抹一层花生油，把鸡肚子封上。
6、用水泡软的荷叶把鸡包上，外面再包上铝箔纸，不然荷叶一烤就糊了。
7、230度烤箱，上下火烤制3-5个小时以上(个头比较大的鸡时间更长)
8、为了省时间，可以放到压力锅里，放在支架上，下面放少量的水，压力锅上汽15分钟(8分熟。
9、然后在荷叶外面包上铝箔纸，放入烤箱再烤1个小时。
10、烤熟剪开荷叶，把鸡用食用剪分开食用保定市治羊羔疯的医院哪最好。
